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綠豆湯怎么保持翠綠？綠豆湯不變紅的做法竅門是什么？

2022-08-04
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匿名用戶

2022-08-04

　　煮好的綠豆湯如果不注意保存，也會迅速出現變紅的現象，可將綠豆湯用密封性好的保鮮碗裝好，然后放入冰箱中冷藏，運用密封、低溫對氧化變色的抑制效用，可確保綠豆湯在短時間內不會變色，同時在1—2天左右不不變質，仍可食用。

匿名用戶

2022-08-04

　　1、熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，綠豆皮中含大量多酚類物質，觸及氧氣后易氧化成醌類物質，并繼續聚合成色調更深的物質，縮減綠豆與氧氣的接觸面積，避免時有發生氧化。

　　2、采用純凈水熬煮，中國農業大學食物養分研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯，蒸餾水制成的綠豆湯色調最綠，其次分別是純凈水和礦泉水。

匿名用戶

2022-08-04

　　熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中包含大量的多酚類物質，它們只要觸及氧氣，就十分易于氧化成醌類物質，并繼續聚合成色調更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應當蓋上鍋蓋，盡可能縮減綠豆與氧氣的接觸面積，避免時有發生氧化。

　　用純凈水熬，不容易變色。自來水熬綠豆湯色調變化最快，在觸及空氣后幾乎每一分鐘都顯著變深，迅速就變為紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。

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